Acras de morue

décembre 14, 2020Malaury
Acras-de-morue-Marinade haïtienne-CuisineH

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Personnes : 4

Les acras de morue sont une spécialité antillaise nommée “marinade” en Haïti.

La recette des acras de morue ou marinade haïtienne est simple à préparer. Celle-ci est à base de pâte de beignets, de morue, d’herbes et épices, plus ou moins relevé au piment de cayenne. Puis, ils sont frits dans l’huile de friture et se mangent chaud.

Servies traditionnellement en apéritif ou en entrée, les marinades feront l’unanimité auprès de vos invités.

La recette des marinades est à faire pour tous types d’évènements et sous différentes variantes : poissons (thon, morue,..), crustacés et légumes.

Régalez-vous avec ses minis amuse-bouche.

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Recette des acras de morue - Marinades

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Temps total : 35 minutes
  • Personnes : 4

Pour toutes occasions familiales ou autres, réalisez la recette des acras de morue également appelée "marinade" en Haïti.

Ingrédients

  • 100 g morue
  • 1/2 jus de citron
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cive, (ou ciboulette)
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 1 branche de persil
  • 1/2 échalote ou oignon
  • 60 g farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 10 cl eau
  • 1 oeuf
  • huile de friture

Préparation

Préparation de la morue

  • 1)

    Faire tremper dans l’eau au minimum 3 heures afin d’enlever le sel contenu dans le poisson.

    Puis répétez l’opération une seconde fois pendant 1 heure.

    N.B : La morue est un poisson très salé, l’objectif dans cette première étape est de dessaler la morue le plus possible.

  • 2)

    Dans une casserole, faire bouillir la morue pendant 10 minutes avec le quartier de citron.

  • 3)

    Égoutter l’eau et émietter la morue en morceaux lorsque c’est tiède car c’est plus facile de le faire que lorsque c’est froid.

Préparation de la pâte d'acras

  • 1)

    Dans un bol, mettez la morue effilochée. Puis, ajouter le jus de citron, la cive, le persil, le piment de cayenne, l’échalote, l’ail et le poivre.

  • 2)

    Mélanger puis ajouter la farine et la levure.

  • 3)

    Mélanger, puis compléter la préparation avec de l’eau froide et l’œuf à ajouter en dernier.

     

  • 4)

    Mélanger encore une dernière fois. Votre pâte est prête.

    Vous pouvez laisser reposer 1 heure au frais afin de laisser la levure gonfler légèrement votre pâte.

  • 5)

    Dans une casserole, faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’une cuillère à café ou une cuillère à soupe, prenez une petite quantité et déposez-la dans l’huile chaude.

    Laissez les acras dorés environ 3 minutes et retirez-les de l’huile.

    Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chaud !

Notes

  1. Une fois cuit, vous pouvez les réchauffer au four 5 minutes pour garder un côté croustillant.
  2. Si vous avez fait trop de pâte, vous pouvez congeler la pâte crue.
  3.  Vous pouvez préparer la pâte la veille et les faire frire à la dernière minutes. C’est très rapide.

/!\ Evitez de les réchauffer au micro-onde car il seront moins appétissant.

 

 

 

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