Acras de morue

Préparation

Préparation de la morue

• 1)

  Faire tremper dans l’eau au minimum 3 heures afin d’enlever le sel contenu dans le poisson.

  Puis répétez l’opération une seconde fois pendant 1 heure.

  N.B : La morue est un poisson très salé, l’objectif dans cette première étape est de dessaler la morue le plus possible.

• 2)

  Dans une casserole, faire bouillir la morue pendant 10 minutes avec le quartier de citron.

• 3)

  Égoutter l’eau et émietter la morue en morceaux lorsque c’est tiède car c’est plus facile de le faire que lorsque c’est froid.

Préparation de la pâte d'acras

• 1)

  Dans un bol, mettez la morue effilochée. Puis, ajouter le jus de citron, la cive, le persil, le piment de cayenne, l’échalote, l’ail et le poivre.

• 2)

  Mélanger puis ajouter la farine et la levure.

• 3)

  Mélanger, puis compléter la préparation avec de l’eau froide et l’œuf à ajouter en dernier.

   

• 4)

  Mélanger encore une dernière fois. Votre pâte est prête.

  Vous pouvez laisser reposer 1 heure au frais afin de laisser la levure gonfler légèrement votre pâte.

• 5)

  Dans une casserole, faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’une cuillère à café ou une cuillère à soupe, prenez une petite quantité et déposez-la dans l’huile chaude.

  Laissez les acras dorés environ 3 minutes et retirez-les de l’huile.

  Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chaud !