Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Personnes : 4 à 6
Riz national de la cuisine haïtienne, le riz collé aux pois rouges est le plat le plus apprécié et cuisiné par les haïtiens.
Appelé “riz collé ak pois rouge” (“Diri collé ak pwa rouge” en créole haïtien), ce riz s’accompagne la plupart du temps avec de la viande ou du poisson en sauce.
Le terme “riz collé” désigne la cuisson du riz avec les haricots rouges dans la même casserole, un peu comme un “chili con carne” haïtien.
Recette simple et rapide, cuisinez chez vous l'un des plats emblématiques de la gastronomie haïtienne.
Accompagné ce riz collé avec haricots rouges à l'aide d'un poulet ou d'un poisson en sauce.
Si vous n'avez pas de viandes, ce plat se déguste également sans sauce. On appellera ça du riz "chèch" en créole c'est-à-dire un riz sec mais toujours aussi bon.
Cuisson des haricots rouges
Astuce :
Si vous le pouvez, mettre les haricots rouges à tremper dans une casserole d’eau au moins 4 heures ou toute la nuit avant la cuisson afin de diminuer le temps de cuisson d’au moins de 50%.
Dans une grande casserole avec couvercle, faire cuire les haricots rouges secs dans une casserole de 3 tasses d’eau pendant 45 minutes (si vous n’avez pas eu le temps de les faire tremper avant) ou 20-25 minutes une fois trempés.
Ajouter de l’eau si le volume diminue à moins d’1 litre pendant la cuisson.
Surveiller la cuisson des haricots rouges pour qu’ils ne soient pas trop cuits.
*N’hésitez pas à découvrir le couvercle légèrement lorsque l’eau boue afin d’éviter que l’eau déborde sur la cuisinière.
Une fois cuit, séparer les haricots rouges de leur eau de cuisson et garder cette eau.
*Si vous avez un surplus de haricots rouges, vous pouvez le congeler pour une prochaine préparation.
Préparation du riz
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’huile végétale. Faire frire les lardons ou le bacon (facultatif), les haricots rouges cuits, la crème de coco et les épices (l’ail, oignons) finement coupées. Laisser revenir 2 minutes en remuant légèrement.
Ajouter l’eau de cuisson des haricots rouges (4 tasses) et l’assaisonnement : sel, poivre, persil, thym, clous de girofle, piment vert (facultatif). Puis, laisser bouillir.
Pendant ce temps, laver 2 fois le riz à l’eau froide afin de retirer toute saleté. Enlever l’excédent d’eau.
A ébullition, verser le riz en pluie, puis remuer légèrement de manière homogène pour éviter les grumeaux.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser cuire à découvert.
À évaporation complète de l’eau, ajouter une cuillère à soupe d’huile. Puis ajouter, une feuille de papier aluminium pour recouvrir le riz avec le couvercle.
Terminer la cuisson à l’étouffée (30 minutes) sous feu doux.
Server quand c’est prêt.
Déguster ce plat avec du poulet ou du poisson en sauce.
