Poulet en sauce à l’haïtienne

Préparation

Préparation du poulet

• 1)

  Mettre la viande dans un bol afin de la nettoyer et de l’assaisonner.

  Dans un premier temps, nettoyer la viande en enlevant le gras et éventuellement la peau si vous le souhaitez.

• 2)

  Dans un bol, faire tremper les cuisses de poulet dans l’eau, le sel et le vinaigre environ 10 minutes.

• 3)

  Presser le citron et réserver le jus. Utiliser la peau pour nettoyer chaque cuisse de poulet afin de retirer les impuretés ou excès de gras.

• 4)

  Faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, faire 2 incisions sur chaque cuisse afin de faire pénétrer la marinade.

• 5)

  Vider l’eau chaude sur l’ensemble des cuisses de poulet pendant 30 secondes. Puis, vider l’eau.

  N.B : Ne Laissez pas l’eau bouillante trop longtemps car cela pourrait cuire le poulet.

• 6)

  Une fois la viande nettoyée, mariner les cuisses avec les épices suivantes : jus de citron, ail broyée, poivre,  persil, thym, cube de bouillon de poulet, oignons (facultatif), piment d’espelette (ou piment si vous préférez).

  N.B : Vous pouvez également faire votre propre épice maison pour gagner du temps (cf: la recette des “épis haïtienne”).

   

• 7)

  Brasser le tout à l’aide d’une cuillère pour faire pénétrer les épices au sein de la viande. Couvrir et laisser reposer au minimum 2 heures ou toute la nuit pour une meilleure pénétration.

Cuisson de la viande

• 1)

  Dans une casserole à feu moyen doux, mettre 3 cuillères à table d’huile et y ajouter le poulet. Couvrir environ 20-25 minutes.

  N.B : Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau car la viande va suer de son eau.

• 2)

  Diluer deux bonnes cuillères à soupe de pâte de tomate dans 2 tasses d’eau.

   

• 3)

  Lorsque la viande est peu près cuite, il faut lui donner de la couleur afin de la rendre appétissante. Pour ce faire, il faut laisser le poulet dans le chaudron et augmenter le feu à moyen fort. S’il reste encore beaucoup de liquide, vous avez deux options :

  1: Retirer et réserver le liquide afin de l’incorporer plus tard (recommandé). Si vous choisissez cette option, ajouter un peu d’huile afin que les cuisses de poulet ne collent pas au fond du chaudron lorsque vous allez leur donner de la couleur.

  2: Réduire le liquide presque complètement. (Cette option est moins recommandée, car on perd un bon bouillon.)

• 4)

  Lorsque les cuisses de poulet commenceront à prendre de la couleur, de temps à autre, ajouter les tomates concassées.

  Puis, un peu d’eau de concentré de tomate tout autour du chaudron sans le verser directement sur le poulet, car il perdra sa couleur.

• 5)

  Lorsque la couleur est atteinte, verser le reste de l’eau de pâte de tomate. Puis, assaisonner votre sauce avec du persil, du thym, du bouillon de poulet, sel, poivre.

  Laisser mijoter pendant 5 minutes (à reprise de l’ébullition).

• 6)

  Couper les oignons et les poivrons. Puis, ajoutez-les à la sauce. Laisser mijoter encore 3-4 minutes afin qu’ils soient croquants.

• 7)

  Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Bon appétit