Bouillon haïtien

Préparation

Nettoyer et mariner la viande

• 1)

  Laver les morceaux de viande avec du gros sel et jus de citron. Frotter la peau du citron sur la viande.

• 2)

  Porter de l’eau à ébullition, ajouter un demi morceau de citron, du sel, vinaigre et mettre la viande pour la chauder environ 1 minute.

  Retirer la viande de l’eau. Puis assaisonner soit avec l’épice haïtienne soit avec un bouquet garni (persil et thym), du jus de citron, de l’ail, sel, poivre.

  Laisser reposer 30 minutes minutes voire plus si vous avez le temps.

• 3)

  Dans une casserole, mettre de l’huile, l’épice haïtienne, le sel, le concentré de tomates et le cube de bouillon de boeuf. Mélanger.

  Puis ajouter de l’eau (1.5 litre), le piment scotch piqué de clous de girofle, le bouquet garni et faire suer la viande à feu doux pendant 1 heure environ (ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre).

• 4)

  Quand la viande est tendre (possibilité de la couper en 2 avec une cuillère en bois), vous pouvez retirer le piment avec le bouquet garni.

  A ce stade, vous avez la possibilité soit de :

  • Réserver la viande si vous voyez que celle-ci peut s’écraser pendant la cuisson (si trop tendre).
  • Laisser la viande et ajouter l’eau (3 tasses).

Préparation du bouillon

• 1)

  Pendant la cuisson de la viande, éplucher les légumes tels que la carotte, les patates (pommes de terre et/ou patates douces), les bananes plantains et le manioc. Couper le céleri.

• 2)

  Quand l’eau boue, ajouter les légumes : carottes, bananes, manioc, ignames. Puis, ajouter les feuilles de cresson et/ou épinards et le céleri.

• 3)

  Préparer les boys (farine, sel et eau) et mélanger à la main.

  N.B : Si vous avez mis trop d’eau, ajouter un peu de farine.

  Pour former les boys, il suffit de prendre un peu de pâte et la rouler en longueur entre vos mains. Puis les plonger dans le bouillon.

• 4)

  Au bout de 10 minutes de cuisson des boys, ajouter les pommes de terre et les patates douces.

   

• 5)

  Laisser cuire encore 20-25 min à feu doux. Le bouillon est prêt lorsque les derniers légumes ajoutés sont cuits.