Sauce pois haïtien de pois cassés

Préparation

• 1)

  Dans une casserole, faire tremper toute la nuit les pois cassés.

  N.B: Cela permet de réduire le temps de cuisson et la facilite la digestion. 

• 2)

  Dans une casserole, à feu moyen, faire bouillir les pois cassés avec une feuille de laurier.

  Astuce : Quand l’eau bout, je vous conseille de baisser le feu car l’eau mousse.

• 3)

  Avec une cuillère en bois, mélanger un peu pour enlever la mousse et ajouter 1/2 tasse d’eau. Laisser cuire en vérifiant la cuisson.

  Astuce : Lorsque c’est cuit, les pois sont écrasés (comme une purée).

• 4)

  Mixer dans un blender, une partie des pois cassés avec l’eau de cuisson pendant 15 secondes environ.

  Dans un récipient, déposer une passoire à maille fine et verser les pois mixés obtenus dans le blender. Puis, tamiser afin d’en extraire une purée.

  Renouvelez l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson et de pois cassés en jetant les résidus de pois cassés à chaque nouvelle mixture.

• 5)

  Dans une casserole, à feu moyen doux, mettre la purée de pois cassés en ajoutant les condiments suivants pour l’assaisonner : sel, poivre, girofle, thym, persil, ail, maggi.

  Laisser mijoter 20 minutes.

• 6)

  Rectifier l’assaisonnement avec le jumbo si nécessaire.

  Servez, c’est prêt !