Paté Kodé haïtien

Préparation

Préparation de la pâte feuilletée

• 1)

  Dans un ramequin, mélanger l’eau fraîche ainsi que le sel.

• 2)

  Dans un saladier, verser la farine. Puis, faire une fontaine et mettre le mélange eau fraîche et salée. Travailler la pâte aux doigts.

  La pâte obtenue doit être souple. Puis la mettre dans un papier film et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

  N.B : En pâtisserie, lorsque l’on réalise cette étape, celle-ci s’appelle la détrempe.

• 3)

  Sorter le beurre du réfrigérateur et couper-le en petits morceaux.

• 4)

  Fariner légèrement la table et déposer la pâte. Faire une croix sur la pâte et ouvrez-la comme une fleur.

  Puis, abaisser les 4 extrémités de la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en laissant un dôme au milieu.

• 5)

  Mettre les morceaux de beurre au centre. Puis, rabattre les extrémités de la pâte sur les morceaux de beurre afin de les couvrir.

• 6)

  Saupoudrer de farine, puis abaisser doucement de nouveau la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte toujours en longueur.

  N.B : Ne pas forcer le roulage de la pâte afin d’éviter que le beurre ne ressorte.

• 7)

  Rabattre la pâte en la pliant en 2 en commençant par le bas et puis l’autre par dessus. Cette opération s’appelle le premier tour.

• 8)

  Tourner la pâte pour que le côté rabattu qui est devant soi se trouve sur le côté. Puis, recommencer à allonger la pâte toujours en rectangle comme pour le premier tour. Pliez-la de nouveau en 2.

  Maintenant la pâte feuilletée est à son deuxième tour. Cet ensemble prend le nom de PATON.

• 9)

  Pour ne pas se tromper dans le nombre de tours, incruster le bout des doigts dans le paton.

  Puis, laisser le paton reposer 15 minutes.

   

• 10)

  Répéter les étapes 6,7 et 8. Le but est de refaire encore 2 tours avec la pâte feuilletée. Puis, faire 4 marques sur la pâte et laisser reposer le paton encore 15 minutes.

  La pâte feuilletée est prête alors à être détaillée en tourtes, vol au vent, petits pâtés,…

  N.B : Au bout des 4  tours vous pouvez soit :

  • Utiliser la pâte 15 minutes plus tard
  • Couper une partie pour l’utiliser pour dans l’heure qui suit et garder l’autre moitié pour réaliser les deux derniers tours (6 tours )
  • Congeler la pâte pour une utilisation ultérieur. Toutefois, la pâte ne doit pas être épaisse pour que la congélation aille très très vite.

Préparation de la farce

• 1)

  Dans une casserole, à feu moyen, mettre une cuillère d’huile. Puis, mettre la viande hachée ou les morceaux de poulet ou les morceaux de poissons. Puis, faire revenir dans l’huile légèrement.

• 2)

  Assaisonner la viande avec le sel, poivre, persil. Couper et hacher l’oignon et les poivrons. Laisser cuire pendant 5 minutes afin qu’ils soient croquants. Puis, éteindre le feu.

• 3)

  Faire bouillir les oeufs pendant 10 minutes. Une fois cuit, casser la coquille des oeufs et couper les en 2 puis en quart. Réserver.

• 4)

  Dérouler la pâte et couper un morceau de forme rectangulaire. Puis, y mettre au milieu la farce et les 2 quarts d’oeufs. Puis, refermer la pâte en 2.

  Bien refermer la pâte avec vos doigts pour éviter que celle-ci s’ouvre pendant la cuisson.

  N.B : Utiliser les dents d’une fourchette pour bien refermer la pâte.

• 5)

  Dans une casserole a feu moyen,  verser l’huile de friture. Lorsque celle-ci est bien chaude, déposer les pâtés.

  Laisser cuire environ 3 minutes en retournant le pâté à mi-cuisson afin que celui-ci dore de chaque côté.

• 6)

  Dans un bol avec un essuie-tout, déposer les pâtés une fois cuit.

  C’est prêt, bon appétit !