Riz djon djon

mai 24, 2020Malaury
Recette Riz djon djon haitien

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Personnes : 4-6

Le riz est l’un des féculents les plus consommé dans de nombreux pays comme l’Asie, la France et Haïti.

Dans la gastronomie haïtienne, le riz se décline en plusieurs versions dont les plus connus sont le riz djon djon et le riz collé.

Ces deux plats traditionnels font le succès de mets haïtiens accompagné de poulet, de poisson ou de viande de boeuf.

 

Le riz djon djon est également appelé le riz noir à cause du champignon noir qui est utilisé dans la recette.

Ce champignon noir est cultivé en Haïti dans de nombreuses provinces. Celui-ci est utilisé directement lors de la cuisson du riz.

Préalablement lavé, le champignon noir est trempé dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Puis, pressez au-dessus d’une passoire afin d’en extraire l’eau noir. Cette eau noir sera utilisé en eau de cuisson lors de la préparation du riz djon djon.

Si vous n’avez pas de champignon noir a porté de main, vous pouvez utilisé le maggi djon djon. Le maggi djon djon est sous forme de cube de bouillon et, est écrasé dans l’eau de cuisson du riz.

Cependant, le goût est légèrement différent avec le maggi. En effet, le champignon noir a un goût très prononcé et apporte une saveur authentique.

Néanmoins, que ce soit avec le champignon noir ou le maggi djon djon, la recette du riz aux champignons noir ne change pas beaucoup.

Le djon djon apporte donc au riz sa couleur noir ainsi que son arôme unique.

 

La recette du riz “djon djon” se cuisine de la même manière que le riz traditionnel mais avec une variante au niveau de sa préparation et de son assaisonnement.

Généralement préparé avec les haricots “pois de lima”, vous pouvez également le préparer avec des petit-pois congelés. Il sera tout aussi bon.

 

Cuisinez soit le dimanche soit pour une occasion spéciale le riz aux champignons noir fera plaisir à vos convives !

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Recette de riz djon djon - Riz aux champignons noir

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
  • Temps total : 55 minutes
  • Personnes : 4-6

Dégustez le riz aux champignons noir également appelé "riz djon djon" ("diri djon djon" en créole haïtien) pour le repas dominical ou tout autres occasions spéciales.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz
  • 2 cuillières à soupe d'huile
  • 1 tasse de pois de lima , (ou petits pois surgelés ou pois d'angole verts)
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de champignons noir
  • 3 clous de girofle
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment vert, (fort ou végétarien - facultatif))
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil
  • petits poireaux ou cives, (facultatif)
  • 1/2 de crème de coco
  • 1 cube or de maggi

Préparation

Préparation du champignon noir

  • 1)

    Nettoyer méticuleusement à la main, les champignons noir afin d’enlever les résidus d’impuretés (morceaux de bois, pierres ou tout autres) qui pourraient se retrouver dans votre riz.

  • 2)

    A feu moyen doux, faire bouillir les champignons dans 2 tasses d’eau pendant 10 minutes. Puis, laisser reposer le djon djon 5 minutes pour éviter d’avoir des résidus de terre.

  • 3)

    Passez le champignon noir dans un tamis en l’essorant à la main pour recueillir l’eau (réserver l’eau pour la cuisson du riz).

    N.B : L’objectif est de recueillir la couleur noire de l’eau ainsi que son arôme unique qui donne ce goût savoureux au riz.

Cuisson du riz djon djon

  • 1)

    Faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile, les pois de lima ou petits pois congelés, les épices finement hachées (ail, sel et poivre), l’oignon, pendant 3-4 minutes environ.

  • 2)

    Ajouter l’eau de cuisson du djon djon, la crème de coco, 1 cube or de maggi, le sel, le poivre, le thym, persil et porter à ébullition.

  • 3)

    Pendant ce temps, laver 2 fois le riz à l’eau froide afin de retirer toute saleté. Enlever l’excédent d’eau.

  • 4)

    Lorsque l’eau boue, ajouter le riz préalablement lavé en pluie. Remuer légèrement de manière homogène pour éviter les grumeaux et laissez évaporer l’eau.

    *Ne remuer pas trop le riz afin d’éviter d’avoir une consistance pâteuse.

  • 5)

    Baissez le feu au minium, ajouter 1 cuillère d’huile d’olive et le piment sur le dessus. Puis, cuire le riz à l’étouffé pendant 20 – 25 minutes.

  • 6)

    C’est prêt, bon appétit !

Notes

Vous pouvez accompagner le riz djon djon avec ou sans sauce et accompagné de viande ou poisson.

5 Commentaire

  • Hubler Cindy

    mars 6, 2021 at 1:11 pm

    Bonjour, je suis ravie d:être tombée sur votre blog car je suis en couple avec un haïtien et grâce à vous aujourd’hui, je vais pouvoir lui préparer son plat préféré : le riz djon djon ?

    Merci à vous

    1. Malaury

      mars 13, 2021 at 4:05 pm

      Merci pour votre message, ça me fait très plaisir 🙂

    2. Rosy

      août 14, 2021 at 12:35 pm

      Merci pour la recette

  • Renée

    décembre 27, 2022 at 2:58 pm

    Bonjour. Après avoir recueilli l’eau de trempage des djondjons pour la cuisson du riz, qu’est-ce que je peux faire avec les champignons?

    1. Malaury

      février 2, 2023 at 3:09 pm

      Bonjour,
      Généralement je les jette…

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