Sauce pois noir

Préparation

• 1)

  Laver les haricots noirs secs et les mettre à tremper dans une casserole de 3 tasses d’eau au moins 4h ou toute la nuit avant la cuisson.

  Astuce :  Laisser “tremper” les haricots dans casserole avant permet de diminuer le temps de cuisson d’au moins de 50%.

• 2)

  Dans une grande casserole d’eau avec couvercle, faire cuire les haricots noirs secs pendant 45 mins à 1h (si vous n’avez pas eu le temps de les faire tremper avant) ou 30-40min une fois trempés.

  Ajouter de l’eau si le volume diminue à moins d’1 litre pendant la cuisson.

  * N’hésitez pas à retirer le couvercle légèrement lorsque l’eau boue afin d’éviter que celle-ci déborde sur la cuisinière.

• 3)

  Une fois cuits, séparer les haricots noirs de leur eau de cuisson et garder cette eau. Réserver un peu d’eau de cuisson et des haricots noirs dans un bol pour la cuisson finale.

   

• 4)

  Dans un blender, mixer une partie des haricots noirs avec l’eau de cuisson (30 secondes).

• 5)

  Dans une passoire à maille fine, mettre les haricots noirs mixées puis tamiser avec un peu de liquide de cuisson pour en extraire la purée.

  Renouvelez l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson et d’haricots en  jetant les résidus d’haricots à chaque nouvelle mixture.

• 6)

  Dans une casserole, mélanger la purée avec le reste des haricots noirs mis de côté. Assaisonner avec de l’ail broyé, du sel, du poivre, du thym, du persil, des clous de girofle et du laurier.

• 7)

  Laisser mijoter pendant environ 30min. Pendant la cuisson, la sauce haricots noir va s’épaissir et donner sa consistance épaisse et son fameux goût.

• 8)

  Au bout de 30-40 min de cuisson, la sauce haricots est prête.